Если говорить о картинке, то зачёркивания почти не видно. Лучше не экономить и написать «кроме сб, вс». Да, сокращать дни недели надо одинаково. Что скрывается за звёздочкой я не знаю, но лучше звёздочку убрать и написать прямо тут, что имели в виду.