В вашем случае правильно никак, потому что косую черту здесь использовать нельзя. Только союзы:
Выдача и замена
Выдача или замена
А. Э. Мильчин рекомендует использовать косую черту как знак сокращения
если в словосочетании усечён предлог на, по и т. п. Например, п/п — по порядку; н/Д — на‑Дону;
если сокращены до одной буквы составные части сложного слова, пишущегося через дефис. Например, г/к — гарнитуро‑кегли.
У Мильчина явно не сказано, отбивать ли в таком случае косую черту пробелами, но в самом справочнике отбивки нет.
Косая черта допустима в простых дробях как знак деления. П. Г. Гиленсон рекомендует в таком случае не отбивать косую черту (п. III.2). У него же есть рекомендации для словарных статей (п. I.4):
При наборе словарей специальные словарные знаки, отделяющие основу от его изменяемой части (|, ||,￤, /), не должны быть отбиты от предшествующих и последующих знаков, остальные словарные знаки отбивают междусловными пробелами.
Если косая черта — часть иноязычного названия, при переводе на русский она отбивается полупробелами:
Американская компания
Это был воскресный совет о тексте, редактуре и информационном стиле. Присылайте вопросы.