Здравствуйте! Не помню, когда последний раз видел слово «Редактировать» — слишком уж оно громоздкое. Айфон использует слово «Править». «Изменить» там тоже встречается, но в оригинале это Change:
Думаю, в большинстве случаев слово «Изменить» вполне подойдёт в качестве перевода для Edit. А где‑то вообще можно поставить иконку карандашика, и тогда ничего переводить не придётся.