Использовать всё пространство стоит всегда, на то это пространство и дано.

Использовать не обязательно значит «максимально заполнять информацией». Если часть формата оставлена пустой с художественной целью — это вполне легальный вариант использования:

Но если в газете вы статьи ставите узкой колонкой посередине, то пространство по бокам трудно назвать «использованным»:

К сожалению, в вебе осмысленно заполнять всё пространство безумно сложно: нужно сделать, что всё смотрелось хорошо при каждой ширине от мобильного до аймака. И если картинки хотя бы можно пропорционально увеличивать и уменьшать, то с текстом и таблицами вообще неясно, что делать.

Поэтому мы вынуждены упрощать себе задачу. Например, решать, что больше определённой ширины сайт не растягиваем. Или вообще делать две нерезиновых компоновки — для мобильного и для компьютера — и переключаться между ними. Как именно упрощать — конечно, зависит от задачи.

Способность страницы хорошо масштабироваться зависит от того, сколько сил вложено в разработку. Конечно, промостранице уделяется больше внимания, чем заметке в блоге — если бы заметка требовала много ресурсов, мало кто бы вёл блог. Поскольку способа автоматически сверстать заметку в блоге в несколько колонок без ущерба для смысла и внешего вида пока не придумали, а растягивать текст в ширину нельзя, приходится ограничивать ширину единственной колонки.

На какое разрешение ориентироваться «в первую очередь» — вопрос неправильный. Сейчас не 2000 год, когда пользователи приходили с двумя-тремя популярными разрешениями. Поэтому мужно одновременно думать и о расположении элементов, и о том, как они себя «ведут» при изменении размеров.

У себя на сайте я прибил текст к левому краю, потому что люблю узкие поля. Но на больших экранах текст всё-таки отрывается от края. У Максима Ильяхова стандартная тема «Эгеи» с большими полями — её я специально делал нейтральной.