При выравнивании текста в кнопках или плашках нужно ориентироваться не на общие габариты текста, а на края его визуальной массы. Если текст набран прописными, то краями будут базовая линия и верх прописных букв:

У текста, набранного обычным способом, краями будут базовая линия и верх строчных букв:

Если вы будете принимать в расчёт торчащие выносные элементы, то надписи будут или «проваливаться», или «подскакивать» относительно центра кнопки. Более того, на разных кнопках текст будет стоять по‑разному. Скажем, если на одной кнопке будет написано «Сохранить», а на другой — «Написать»:

Больше о выравнивании по вертикали написал Артём Горбунов: совет о выравнивании текста в контролах.