Можно, конечно. Нет такого правила. Но стоит обратить внимание на нюансы.
Если число, выраженное цифрами, стоит не в косвенном падеже, читателям потребуется перечитать предложение с правильным склонением. Например: «5 блюд сегодня нет в наличии». Сначала для читателя это прозвучит как «Пять блюд сегодня нет в наличии», потом он просклоняет «пять» и получится «Пяти блюд сегодня нет в наличии». Либо представляйте число в словесной форме, либо перестраивайте:
Пяти блюд нет в наличии
Сегодня мы не подаём 5 блюд
Ещё обратите внимание, на чём стоит акцент, когда у вас в начале предложения стоит число (неважно, выраженное словами или цифрами). Например, мы можем хотеть начать предложение с года: «В 2020 году в мире началась пандемия...» — для нас важно начать с года, чтобы погрузить читателя в это обстоятельство. Для сравнения: «5 миллионов человек погибли от...» — читать тяжелее, потому что сначала хочется понять, от чего погибли, а потом уже — сколько.
Я понимаю желание «взломать» психические процессы читателя, найти секретный рецепт и получить однозначный ответ — например, что предложения, которые начинаются с чисел, не читаются. Читаются. Смотрите на текст в целом: он полезен? Он интересен читателю? Читатель рисует в голове картинку, когда изучает текст? Если да, то начинайте хоть с восклицательного знака. Если нет, то дело не в числах.
Это примерно такой же шаманизм, как миф о частице «не», которая якобы не воспринимается читателем. Лютая бредятина, но об этом приятно порассуждать.