В Гугле — не таблица, а интерфейс для создания и заполнения таблиц. В интерфейсе нужны какие‑то признаки элементов управления: вот сюда можно нажать, сюда можно вписать. Раньше для этого ещё было слово «аффорданс».
Линейки фактически обозначают поля ввода. Без них будет непонятно, что здесь можно делать. Но обратите внимание, что даже эти линейки сделаны интеллигентно: тоненько, бледненько, чтобы не спорить с самими данными.
Не думаю, что влезаемость в экран на это влияет. Гугль вот показывает полосы прокрутки наперекор системной маковской традиции, видимо, считая, что важно всегда иметь их в поле зрения. Но здесь они совершенно неинформативны, ведь таблица‑то пустая. Круче был бы инфоскроллер.
Если ячейка доступна только для чтения, можно написать её значение более бледным цветом. Ну и не превращать курсор мыши в двутавр при наведении, конечно.