Алексей!
Я выделяю проектам разные дни. Конечно, в течение дня работы над одним проектом можно сделать какую‑то мелочь по другому, но основной фокус — один. Если все дни на неделе заняты, больше проектов брать нельзя.
Другой вариант — метод регулярных встреч. Работает, когда основную пользу проекту приносят ваши замечания и идеи. Вам понадобятся помощники, которые организуют встречу, загрузят вам в голову информацию о проекте и его состоянии, а после смогут работать самостоятельно.
О количестве рабочих часов клиенту не рассказывайте, у него свои заботы. Скажите, когда сделаете работу, а внутреннюю кухню оставьте при себе. Процесс в мире исполнителя. В мире клиента — результат.
P. S. Это был совет об управлении проектами, людьми и собой. Присылайте вопросы.