Алексей!
По‑моему, вопрос «Не задолбается ли пользователь скроллить?» вторичен. Если я хочу открыть пиццерию Додо и я верю, что эти инструкции помогут стать успешным, то я и 512 инструкций прочитаю. То есть, в первую очередь нужно найти причину или силу, которая заставит пользователя читать написанное. В конце концов читаем же мы книги: на бумаге, на компьютере, с телефона. В этом смысле десктопная и мобильная версии не отличаются.
Если же причина найдена, то остаётся аккуратно сверстать текст и продумать пользовательские сценарии. Например, если инструкций действительно так много, то их может быть сложно прочитать за один раз. Или даже если прочитаешь, то наверняка захочешь вернуться и перечитать. Как вернуться к тому месту, на котором остановился в прошлый раз? Как быстро найти инструкцию № 146? Где найти то место, где говорится об устройстве санузла? Всё это — отличные и в равной степени справедливые вопросы и для десктопа, и для мобилы.
Сходу в голову приходит поиск, внятная рубрикация инструкций по темам, нумерация. А что ещё посоветовали бы уважаемые советчики? Напишите свои идеи и приведите сильные примеры в комментариях.