Роман, мне очень близка ваша ситуация — я тоже когда-то больше занимался программированием, а потом стал заниматься интерфейсом.

Раз вы знаете, с чего вам начать, то просто начинайте. Глобально «стремиться», на мой взгляд, ни к чему не нужно. Нужно находить интересные вам задачи и решать их (задачи, требующие решения, валяются буквально повсюду). Возьмите да сделайте программу, которая будет нужна вам самому.

Какие использовать инструменты — не имеет большого значения. Иногда удобно готовить макеты в Фотошопе, иногда — в Индизайне, а иногда — вообще в Делфи. Формат и объём работы конкретного специалиста — вопрос договорённости внутри команды.

Дизайнер интерфейса, как правило, рисует нужные ему элементы сам, но обращаться за помощью к коллегам не запрещено (я, например, совершенно не умею делать иконки).

Результатом работы бюро над интерфейсом является продукт с этим интерфейсом. Мы создаём макеты всех экранов и элементов, объясняем их поведение (это может быть отдельный документ или просто анимированный гиф), сопровождаем процесс разработки, составляя списки замечаний и отвечая на вопросы программистов.