Переход с физической клавиатуры на клавиатуру Айфона мучителен: кнопки невозможно отличить на ощупь, нет обратной связи. Скорость набора падает, количество опечаток возрастает. Но Айфон показывает клавиатуру только когда она нужна, а в остальное время использует всю площадь большого экрана. Появляются приложения, невозможные на старых телефонах. Перевешивают преимущества, поэтому побеждает тачскрин.

В вашем случае недостаток всё тот же: отсутствие тактильной обратной связи. При этом никаких преимуществ, которые оправдывали бы его, нет. Стильный внешний вид — немаловажный фактор, но этого недостаточно. Обычный выключатель или реостат и удобнее, и дешевле.

А вот, например, термостат «Нест» (это не концепт, а реально продающееся устройство):

Выглядит круто и современно. Но помимо этого он управляется через интернет, запоминает предпочтения жителей дома, рациональнее использует электричество. И всё это без тачскрина.

Не раз говорилось, что технологии сами по себе бесполезны, они должны решать задачи. Так что, если отвечать на ваш вопрос, идея привнесения тачскринов в повседневный мир бессмысленна. Конечно, есть люди, которые получают удовольствие от самого факта использования современной технологии. Но что ваш выключатель может предложить всем остальным?