Предлагаю сделать так, чтобы сложность заполнения возрастала с усложнением самого режима работы.

Смысл в том, что нужно приложить усилия только для описания исключений.

По умолчанию режим работы, вписанный в первую строку, относится ко всем дням — это видно благодаря автоматическом бледному их заполнению. Если в какой-то день место закрывается раньше или не работает — можно это указать, заменив бледное время настоящим или сняв галочку слева. Перерыва по умолчанию вообще нет, но если нужно, можно вписать либо в общей строке — и тогда он бледно появится везде, и можно будет сделать исключение где надо, — либо, наоборот, указать только в том месте, где он есть. Снизу автоматический формируется текстовое описание режима работы, чтобы убедиться, что машина поняла тебя правильно.

В исходном состоянии не заполнены вообще никакие поля, что соответствует круглосуточной работе без перерывов и выходных. Но можно и вписать «00 — 24», если такой режим относится только к конкретному дню. Бар может работать до поздна, поэтому форма должна безглючно понимать 2 часа ночи с пятницы на субботу как пятничное время.