Чтобы требовать выплат после расторжения договора, добавьте в него такое условие: «в случае, если в течение N дней после прекращения действия договора сайты заказчика достигнут таких-то позиций в выдаче, заказчик обязуется перечислить исполнителю M тысяч рублей в качестве вознаграждения за фактически оказанные услуги. Данный пункт применяется, если в соглашении о расторжении договора не указано иное».

Для неустойки подойдёт такая формулировка: «при расторжении договора по инициативе заказчика в срок, не превышающий Y дней со дня его заключения, заказчик выплачивает исполнителю неустойку в размере Z тысяч рублей».

Если вы работаете по договору оказания услуг, переименуйте его в договор подряда и замените «услуги» на «работы». У вас появится возможность взыскать с заказчика убытки, когда он решит расторгнуть договор.

Альтернативный вариант — не усложнять жизнь и работать по предоплате.