Закон молчит о том, какие кавычки можно использовать, а какие — нельзя.

Банкам не важно, какие кавычки в счёте. Банкам важно, какие кавычки в платёжном поручении. Как показывает моя практика, банки не понимают кавычки-«ёлочки». Если отойти от прямых кавычек, платёж попросту не отправится.

Мне известны случаи, когда банки теряют платёж, если отправитель ошибся с количеством кавычек или вовсе обошёлся без них. При этом я не знаю ни одного случая, когда платёж был бы потерян из-за проблем с заменой строчных букв на прописные или наоборот.

Поэтому используйте в счёте третий вариант — Общество с ограниченной ответственностью «Торговый дом „Герметик“», а для платёжки возьмите за основу первый, избавившись от избытка прописных букв — Общество с ограниченной ответственностью "Торговый дом Герметик". Чтобы приобрести железобетонную уверенность, посоветуйтесь со своим банком.