Глеб!

Ваш вопрос прекрасен. Пока юристы-буквоеды спорят о системном толковании норм Гражданского кодекса, нормальные люди и многолетняя практика всё решили. Подпись и печать обязательны для бумажных договоров и необязательны для оферт.

Чтобы оферта соответствовала закону, пропишите в ней существенные условия и свои реквизиты. Заверять или проверять оферту в органах не нужно.

Согласно закону, каждая сторона должна доказывать в суде обстоятельства, на которые ссылается. Если вы обратитесь в суд и напишете в иске, что ответчик изменил оферту, вам придётся это доказать. Чтобы выиграть суд, озаботьтесь сбором убедительных доказательств.

Нотариально заверенные протоколы осмотра сайта до и после изменения оферты вполне подойдут.