На вашей верхней картинке контраст слишком сильный — белая надпись на чёрной градиентной плашке выглядит слишком вырвиглазово. Но это ещё не всё. У вас контраст выделенного и невыделенного элемента максимально возможный, диаметральный. Из-за этого в некоторых ситуациях может быть непонятно, какой из двух элементов активный — ведь они оба максимально выделяют друг друга.

На вашей нижней картинке второй элемент выглядит отключённым, недоступным. Визуально смысл передан неточно — ведь элемент всего лишь не в фокусе. А толстые линейки создают информационный шум.

Предлагаю избавиться от лишней графики, а контраст выделенного элемента сделать различимым — но не более того.

Я не вижу смысла во втором режиме: как правило, в автомобильных меню есть четыре кнопки-стрелки, кнопка «Окей» и «Выход». Этого должно быть достаточно, чтобы изменять значение слайдера горизонтальными стрелками сразу после его выбора вертикальными стрелками. Кнопка «Окей» подтверждала бы ввод, а «Выход» — отменяла.

Если второго режима не избежать (например, у автомобиля нет отдельных кнопок подтверждения и выхода), то предлагаю подсвечивать только там, где сейчас происходит выбор. Заодно представим, что плюс и минус — это кнопки, и выведем подсказки, только когда они активны:

P. S. Присылайте побольше таких вопросов — мы такие любим :-)