Максим!

Вы говорите о понятии, которое называется «малая глубина резкости».

Суть в том, что резкими являются только объекты на определённом расстоянии от камеры, а все объекты ближе или дальше постепенно размываются тем сильнее, чем дальше они от резкого объекта.

Для имитации оптического размытия в Фотошопе есть фильтр «ленс блюр». Воспользуемся им на подходящей картинке:

«Ленс блюр» работает с маской слоя. Нарисуем её, обведя предметы по контурам и раскрасив оттенками серого так, чтобы яркость объектов постепенно уменьшалась с расстоянием от камеры:

После применения фильтра с такой маской получится что-то подобное:

Результат так себе. Чтобы его улучшить, придётся разделить объекты в кадре и поместить каждый на свой слой:

Теперь применим фильтр к каждому слою с разными значениями:

Чище, но не без фальши.

В новом Фотошопе появился фильтр «фильд блюр», который справляется с размытием лучше, но даже он очень далёк от настоящего линзового размытия:

Я бы не советовал имитировать размытие в Фотошопе. Возможно, на свете существует плагин, размывающий лучше, чем стандартные фотошоповские фильтры. Надеюсь, его посоветует кто-нибудь из уважаемых советчиков. Удачи!