Теперь, когда мы разобрались в теории (раз, два) можно и ответить: никак :-)

Если цемент, гипс и известь вам нужны в навигации, скажем, по торговому центру стойматериалов, то нужны слова. Если очень хочется картинку, можно добавить логотипы известных брендов этих товаров. Правда, я не знаю, есть ли такие. Но если есть, это поможет покупателям быстрее найти нужное.

Если цемент, гипс и известь вам нужны в интерфейсе, скажем, на сайте стройматериалов, то вообще ничего кроме слов не нужно. Не меняйте порядок пунктов меню, и люди привыкнуть находить то, что им нужно.

А если пиктограмма — непреодолимое техническое требование, поставьте красивые буквы Ц, Г и И.