Артём!

Идея здравая: и экран, и чувствительная область должны доходить до краёв.

Кстати, эти два улучшения независимые. Увеличение сенсорной области сделало бы удобнее прокрутку даже при стандартном экране (тяни список хоть до края). А области у границ Айпада могли бы показывать, например, продолжение Гугль-карты (зачем её чернить вокруг пальцев?).

Но вы правильно заметили: руки по краям, во-первых, загораживают изображение, во-вторых, касаются сенсорной поверхности. Даже на обычном Айпаде, где тачскрин не доходит до границ, случайно перелистываются страницы книг.

Эту проблему нельзя оставлять на откуп разработчикам приложений — она должна быть решена системно. Сенсорные области по краям экрана могли бы быть задействованы автоматически только для некоторых жестов (начал прокрутку в рабочей области, вытянул пальцем за края). А края экрана могли бы выводить информацию с учётом ориентации устройства, как вы предлагаете: на виртуальном экране ширина вертикального меньше высоты горизонтального. Плюс особые функции для заполнения экрана целиком, как в случае с Гугль-картой.

Остаётся понять, стоит ли игра свеч для Эпла :-)