Артём!

Флексить не значит убирать. Есть много способов пофлексить функцию, совсем не сделать — худший вариант, потому что клиент не получает никакой пользы.

Функцию переносят на будущую итерацию, если её невозможно сделать ни под каким соусом. Конечно, можно предварительно набросать состав будущей итерации, но фиксировать эту договорённость с клиентом нет смысла: пока текущая итерация идёт и продукт не запущен, всё может десять раз измениться.

Новая итерация — это новый проект, состав работ, план и условия по которому в бюро обсуждают отдельно.