Я делаю так.

Если задача неинтересная или не по моему профилю, я сразу предлагаю подобрать исполнителя на бирже Главреда, оставляя возможность, если что, посоветоваться. Вот стандартное письмо-ответ:

Если задача интересная, но сейчас нет времени, я предлагаю клиенту связаться позднее, когда я смогу начать обсуждать эту задачу. И дальше три варианта:

• задача срочная, но я действительно не могу включиться — значит, не судьба, в другой раз;
• к моменту, когда я могу включиться, клиент «перегорит» — значит, не так это было важно;
• задача важная и за это время не сгорела — значит, свяжемся и начнём обсуждать.

Большинство задач, с которыми ко мне приходят, просто сгорают. Это нормально: у людей постоянно появляются новые идеи, они быстро ищут на них исполнителей, а когда не находят, забрасывают. Это жизнь. Вот лекция об этом, вдруг пригодится:

С точки зрения планирования: у меня есть календарь, и расставляю в нём проекты, курсы, работу в Школе редакторов. Заранее понятно, где неделя загружена, а где посвободнее. Я планирую проекты неделями: проект может занимать неделю, две, три, сколько угодно. В срок проекта всегда включается согласование: если текст делается один день, я закладываю два дня на согласование и ещё два на доработку. Получается неделя. На текст, который пишется неделю, я закладываю ещё неделю согласования и доработки.

Мой прогноз по срокам сбывается не всегда: бывает, проект, рассчитанный на месяц, растягивается на два с половиной. Ну, бывает. Делаю выводы и учитываю в будущем.

По моему опыту, важно не сколько ты делаешь проектов одновременно, а в каком качестве ты их делаешь. Репутация формируется качеством, а не количеством. Лучше отказаться от лишнего и сделать хорошо что-то одно, чем взвалить на себя неподъёмный груз и половину провалить.